2013年12月26日

生ハム購入はブロックが良い?スライスが良い?

生ハムを購入するときにずっとブロックを注文していたのです。
それは切りたてが食べられるというのもありますが、
スライスしたものに比べて、割安という理由もあります。

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スライスの手間がかかっていないので値段に反映されていますよね。

スライスした生ハムは3〜4枚でお高いんですよね。

いろんな理由でブロックを食べていましたが、
昨日、豚肩肉生ハム「コッパ」のスライスを食べて思いました。

超うすいスライスは美味しさの重要条件でもあると。
それに手間なしで楽です。

ブロックだと慣れないうちはどうしても分厚くなっちゃいますよね。
これが食感を変えてしまうのです。
とろ〜り しっとりした生ハムにならず、しっかりした頑丈な力強い生ハムになるんです。

味に差が無いというのはうそ!!
スライスの薄さ次第で極上のとろける味わいが楽しめるのです。
舌がジャッジするんですよね。

値段が張ってもスライス生ハムを選ぶか、
ブロック生ハムで切りたてを楽しみながら、スライスが上手に出来るように慣れるかです。

専用のカットナイフを使うのもおすすめです。

生ハムスライスは小分けされているから好きなだけ解凍出来ますね。
どっちも捨てがたい魅力なのです。

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posted by リンネル at 11:33| 生ハム・ハモン・プロシュート | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月10日

生ハム生活ってすごいですよね?イベリコベジョータのとろ〜りがたまらない!




ハモンイベリコベジョータの生ハム原木霜降りの綺麗な画像はこちら!!

生ハムを日常的に食べる家庭を生ハム生活してるっていうのかとおもいました。

広い意味ではそんな感じであっているとおもうのですが、
厳密に言うと生ハムの原木といって後ろ足まるごと1本を買って食べる生活のことみたいですね。

本格的レストランでしか見かけることのない生ハム原木。
専用の設置台、ハモネロにどっしりとした生ハムの固まりがおさまっている姿は圧巻です。
それがまさか一般の家庭で叶うとは最初知りませんでした。

冷蔵庫に入れなくていいのかなぁとか、入れられる大きさじゃないとか、
いろいろ思うのですが、どうやらふつうにカバーをかけている状態らしいのです。

表面はきっと乾いていくと思うし、カビもくるかもしれませんね。
皮で覆われているからだいぶ違うでしょうね。
切り口は日々新鮮な面があらわれるし、塩蔵しているので日持ちするらしいのです。

生ハム生活にあこがれながらも、部位ごとのブロックで今のところ我慢しています。

生ハム生活のセットの良いところは骨が付いていることかも。
スープをとることが出来るといっそう楽しそうじゃありませんか?

値段は単体で買うよりも安いという話です。
味もぜったい違うと思います。

ミニブロックでさえ切りたての部分がしっとりして美味しいのだから。

いつか生ハム生活を堪能してみたいです!!
しかもイベリコベジョータでね♪
ハモンイベリコベジョータの生ハム原木霜降りがきれいな画像はこちらで見れます!!




posted by リンネル at 11:40| 生ハム・ハモン・プロシュート | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月09日

ハモンセラーノ 生ハム トレベス産20カ月熟成を買いました

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スペインハモンセラーノトレベレス産生ハム20ヶ月熟成ミニブロックが出ていたので、
買って食べてみました。

ミニブロックの場合、原木を部位ごとに分けているので、
好みの部位を買うことが出来るんです。
だいたい4つの部位に分けてあって、
これまでにバビーシャ(シンタマ)、ピエルナ(スネ)、コントラマサ(ランプ)は食べたことがありました。
あと食べていないのは「マサ」と呼ばれる内モモ、外モモだけになりました。

いちおうどれも食べてみないと気がすまないので
今回はマサを買ってみました。
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マサは断面がきれいなのが特徴だそうで、
確かに切りやすいし、模様も均一ですね〜

味は20カ月熟成らしく、香りがやさしくて熟成臭が苦手な人でもいけるんじゃないかなぁって思いました。

水分は脂が付いている側がしっとりしていてその反対側はジャーキーっぽかったです。

吊るした時に表面にあるほうが乾きやすいんですね。
それから下に向かって塩分が高くなるそうで、
マサという部位は塩分ひかえめに感じました。

カットしてむしゃむしゃ食べたり、
クリームパスタに入れて食べたりしました。
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やさしい味なのでお料理のじゃまをせず、味わいを深くしてくれます。

特別な日のために生ハム、あるといいですね〜
半分はまだ冷凍中で、クリスマスやお正月にストックしてあります。
無くなるとさみしいから大事にたべたいです!!
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posted by リンネル at 15:37| 生ハム・ハモン・プロシュート | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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